这波团圆饭的松弛感,高要拿捏住了!
今年的大年三十不放假
相信广大打工人心中留下了诸多疑问
“还赶得上除夕夜团聚吗?”
“这年夜饭还能不能吃上?”
“年菜第一区”高要喊各位先别急
高要年味一桌菜,轻松搞定团圆夜
不用经历厨房里手忙脚乱的弛感洗切配
简单拿捏不简约的年味
高要航拍图(图片来源:高要区农业农村局)
“一城山水古韵,千年诗画高要。高拿”西江如同一条玉带般将高要与周边地区紧密相连,捏住使其在千年的波团沉淀中自然形成了独特的渔村文化,“桂香虾肥”便是圆饭对高要山水间特色风物的最佳注解。
肉桂飘香 演绎传统年味焕新
“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香。高拿”清代诗人王士祯在《端州即兴》中写下的捏住九游名句,就生动展现百姓在除夕时家家包裹蒸,大街小巷火光烛天的盛况。高要人喜欢包制裹蒸赠送给亲朋戚友,作为维系亲情及乡情的纽带,寓意着新的一年“红红火火,蒸蒸日上”。
裹蒸(图片来源:全国农产品商务信息公共服务平台)
高要传统的裹蒸大多由糯米绿豆肥肉制成,冬叶的清新使裹蒸有独特的味道,吃起来馅味醇香,肥而不腻。高要农投推出的“高桂裹蒸”,更是创新性加入了肉桂的调味,多了一层清香回甘。
高要作为中国肉桂名县、中国名特优经济林肉桂之乡,生产的肉桂有着鲜明的辣香,在烹饪中有着独特的提味作用。因此,包含“高桂裹蒸”在内的高桂系列产品,恰如其名地使用高要肉桂为辅料,为高要年菜增添一味馥郁。
高桂茶(图片来源:高要农投)
高桂酒(图片来源:高要农投)
至此,尝一口高桂裹蒸,再配上一啖口感醇厚的高桂茶,解腻的同时,香气辛锐持久的高香在口腔回荡,让身心得到放松与滋养,与亲朋谈天说地,可谓是年夜饭前难忘的惬意时刻。待至主菜上桌时,家人们将色泽金黄、晶莹剔透的高桂酒倒进酒杯,把新年的祝福和希望斟满,一起碰杯,在桂香四溢的年味中痛痛快快地团圆。
肥美罗氏沼虾 年菜餐桌的主角
在高要乃至整个广东,要是谈论起餐桌上最受欢迎的虾,恐怕红遍祖国大江南北的小龙虾还得让罗氏沼虾三分。个头硕大的罗氏虾,有两只钳子,谐音寓意着“有钱”,对于喜欢好意头的广东人来说,多吃罗氏虾,仿佛能打开龙年的开年财运。
作为“中国罗氏沼虾之乡”的高要所出产的罗氏沼虾体色鲜亮、肉质紧致、口感清新、富有弹性,风味更胜普通罗氏沼虾一筹,其奥妙就是让罗氏沼虾与肉桂树共栖共生,并采食肉桂物质。因此,这种罗氏沼虾亦被称为“高桂虾”。
高要罗氏沼虾(图片来源:高要区农业农村局)
罗氏沼虾无需重盐重油调料的加持,而是在滚滚清水中翻走一趟,鲜甜可口的质感便迸发而出,完全满足广东人对于食物原汁原味的需求。除了有一般淡水虾类的风味之外,成熟的罗氏虾虾头胸甲内充满了红润如油、香浓馥郁的虾膏,有着可以媲美蟹黄的特殊鲜美之味。
蒜蓉罗氏沼虾(图片来源:恒兴食品)
白灼之外,蒜蓉同样是罗氏沼虾比较流行的做法,蒜蓉酱均匀地包裹着虾身,咸辛浓郁的蒜香与虾肉的鲜甜相互交融,同样让人回味无穷。
百香果罗氏虾(图片来源:振业水产)
清蒸、白灼、油淋、干煸,红烧、盐焗、生腌、刺身......适合罗氏沼虾的烹饪方式可谓是“十只手指都数唔晒”,在创新研发的菜式中,甚至百香果都能成为它的“黄金搭档”:酸甜辣的酱汁融入鲜脆弹的虾肉,爽口解腻,轻松打开畅享年夜饭的胃口。
集资源禀赋 造一场红火的团圆
一条西江穿城而过,给予高要最大的馈赠,便是丰富且优质的水产品资源,高要年味一桌菜自然成为了各类水产食材演绎地道鲜美滋味的舞台。
鲜炖龟汤(图片来源:伦大农业)
在奔波而回的除夕,没有什么比一顿咕咚咕咚的热汤更能安抚归家人的心。一煲温热的龟汤中,蕴含龟肉、龟板与中药材相炖的精华,鲜香滋补,暖心暖胃。
豉汁叉尾鱼(图片来源:振业水产)
鱼既寄托着高要人对“年年有余”的美好祝愿,同时也是厨师解构鲜味的一道经典命题。豉汁蒸叉尾鮰鱼是粤菜中的一道家常菜,豆豉奇特的咸香和鱼肉特有的鲜甜在蒸锅上被彻底激发出来,口感层次丰富,带来鲜、嫩、滑、香上的极致享受。
佛跳墙(图片来源:盛汇食品)
体现团圆大餐的幸福感,自然少不了一道集合多道食材的硬菜,佛跳墙便是那道深受期待的话题之作,鲍鱼、花胶、海参与鸡肉、猪骨共煨制,鲜美的高汤结合柔滑爽脆的食材口感,食时酒香与各种香气混合,香飘四座,为年菜补上一场大满足的美味交响曲。
当我们尝遍“好意头”的年菜美食,家乡的年味又再被满满地装载在相册中,成为我们跋山涉水行李中的一部分,心中的满足感不言而喻。家人们在一起,才是最正宗的年味。
【见习记者】吴柏宁
【通讯员】巢志铭
【来源】南方农村报
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